タグ別アーカイブ: 麹

最近作ったもの。買ったもの情報♪

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まず作ったもの♪

とんぺい焼き

かなりの大きさなのにうまくまとまったのでうれしい。
オーブンペーパーの上で焼いてくるっと丸めました。
この方法だとかなり大きくてもまとまります。

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つぎは焼き鳥
先日大量に来た新鮮な鶏肉を冷凍にしてそのまま焼きました。
ピーマンは我が家風かな?水っぽくならずにおいしいの。

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おいしい銀鱈の醤油麹漬け

麹にハマっているので醤油麹に漬けてみたら、某飲み屋さんの銀鱈と同じお味になりましあ。^^
うれしい♪夫くんは2日続けて食べてました。
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毎度だけど・・・回鍋肉
きくらげいっぱいが我が家流かな。
野菜嫌いの下の娘が唯一もりもり野菜を食べるお料理です。

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おいしい中華屋さんで食べた味を覚えてきて
これだろう?と入れてみたらドンピシャでした。
おいしくなって感動。手放せなくなりました。
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さて買い物。
100g100円というみかん買ってみたら
たまたまだったかもしれないけど、甘くておいしかった。
大きいのや小さいのや葉っぱ付きのまでいろいろ。

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来てすぐまたリピート♪

農家から直接仕入れて…って書いてあるから
もしかして農家さんごとに味が違うかもですが、十分甘かったです。

 

あと買ったもの・・・そうそう。これ。
なんでしょう?
ヒントは過去ログで?

情報源: おでん→味噌おでん→しょうゆの実おでん | Osampo in 守谷

醤油用の麹なのです。いわゆるしょうゆの実というのが作れます。
お豆と麦の麹。
醤油を作るときの材料なんですね。
米の麹も甘くておいしいけど、こちらもおいしくてハマっています。

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流通にのせるために、火を通してしまうと麹は死んじゃうのですね。
本来の作り方で食べてみると、生きている食材ってこんなおいしいのね~って思います。

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またおいしいものあったらご紹介したいと思います^^

ではでは

 

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おでん→味噌おでん→しょうゆの実おでん

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やはり寒くなったらおでんですね~~。^^

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ふつうのおでんですけど・・・^^

最近は大根、こんにゃくに自家製味噌つけて味噌おでんも楽しんでいます。

麹多めの甘め味噌がおでんにはあいますね。
お味噌にゴマと甘味料とお酒でねりねり♪おいしいです。

お味噌もいいけど、今回はチャレンジでこんなののせて食べてみました。
しょうゆの実♪

先日池田屋醸造さんで麹を買ったついでに
「しょうゆの実こうじ」というのを購入。
醤油に入れて一週間ぐらい熟成。(ただ置いておいただけだけど)
このしょうゆの実をのせて、大根&こんにゃく食べるとおつまみになっちゃう。

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麹に今頃ハマってます。
発酵食品・・・体が欲しますね。
毎日たべたい♪

 

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おから味噌その後&おいしい醤油麹

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このところひき割り大豆を入れたご飯に凝っています。

たまに食べたいほかほかご飯。
しかし白米100パーセントはなんとなーくいろいろ考えちゃう。
妥協策でおいしい雑穀を入れて炊いてますが
家族みんな賛成!!っていう雑穀はなかなかないんです。
そんな中。おいしいね。おいしいね。という声があがっているのが

ひき割り大豆ご飯。

ひき割り納豆になる前のひきわり?大豆です。
普通に炊飯器でお米といっしょに炊けて便利。

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ご飯にとけこんで見た目もいい。
豆好きさんはおためしあれ♪けっこいけます。

ひき割り大豆はこちらで見つけました。
http://www.zakkokuya.co.jp/shopping/?pid=1317786104-653659

そしてひき割り大豆のドライパックを発見

思いついて、このドライパックを使ってお味噌を作ってみました。

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我が家はつぶあり歓迎なのでそのまま仕込みます。
粒が大きいと空気が入ってかびやすいので麹は生大豆の1.5倍の計算に。
ドライ大豆1キロだったので、生麹750gぐらい、お塩は少な目210gを混ぜ込み、上にお塩多めにトッピング。

さらに上に元気そうな生味噌があったので、上にのせました。

お味噌やさんのサイトでカビ止めにいいと書いてあってお試ししたら、これが一番効果ありでした。
伊勢惣さんのサイト参照
http://www.isesou.co.jp/misodukuri/kabi.shtml

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あとはおいしくなるのを待つばかり♪

そういえば。。。

あれからどうなった?と先日作った、おから味噌を観察しないと♪

情報源: おから味噌?つぶさないお味噌づくりを模索中 | Osampo in 守谷

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まだまだだけど、色つや良くなっておいしそうな感じになっていました。
味はまだわかりませんが・・・見た目はよろしい♪

そして麹が残ったので、流行りの塩麹と醤油麹を作ったら。
これはお・い・し・い♪^^
特にお醤油。
しゃわしゃわ生きてる感じ。
うまみがいっぱい出てます。冷ややっこにかけると、うなりますよ。

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麹・・・まだまだ深そうです。
でもお味噌の出来上がりはまだまだです。^^