手作りサルシッチャ（ソーセージ）何度か作りました。気づいたことなど覚書したいと思います。
前回の記事はこちら（参考にしたYouTubeなど紹介。）
最近バジルの苗をいただいたもので、彩り豊かで美味しいバジルライフしております。
サルシッチャとジェノベーゼが素晴らしく合うのでおすすめです。もちろんサルシッチャの中にもたっぷりバジルを入れています。
今回ちょっと太めのをボロニア風ソーセージを作ってみました。ラップ巻きなので太くすれば良いだけですがふと思いついて赤ピーマンを入れてみました。そしたら何と発色剤使ってる？？って思うぐらい綺麗なピンクに出来上がりました。そして実はこんにゃくも入っています。（たくさん入れるとまとまりにくくなるので控えめに入れています。）
そして今回贅沢に燻製塩なるものを使いました。仕上げに使うと香り良いですね。
またざっくりな分量で恐縮ですが割合で考えていただけるとありがたいです。
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◯鶏ひき肉1パック
◯豚ひき肉2パック
◯小さなこんにゃく（刻んで塩胡椒しておく）
◯塩とお好きな香辛料（よく入れるのは胡椒、レモンの皮、バジル、ローズマリー）
◯赤ピーマン適宜 （刻んでおく）
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以上を丈夫なビニール袋に入れてよ〜く混ぜてからハジを切ってラップに絞り出して包みます。
つづく
